火鍋餐飲店淡季，有什么方法可以增加客流？那么如何做才能讓顧客回心轉意，從新選擇進餐飲店消費呢？

一、鼓勵創新

服務員、廚師時刻在工作的現場，他們對于管理、服務的不足之處最有體會，他們的想法、建議對改進工作最有用。全體員工，每人每月至少提出一個創新想法和改善建議，每年累計超過20個創新提案的，無論采納與否，年終由餐飲店給予50元的獎金。除了獎勵個人，每月提交創新提案數量最多和采納推廣數量第一的酒餐飲店也將各獲得1000元獎金。

二、心理上

盡量減少讓人感到燥熱的因素

播放舒緩、柔和的輕音樂，盡量不要播放旋律較快的流行歌曲。

三、提升逼格

中餐是將成品呈現給客人，而火鍋餐飲店是將半成品呈現給客人。我們將這些半成品以最美的“姿態”擺盤，呈現給客人。

讓涮品的盛器不再是單一的白盤，而是呈葉形玻璃盤、三層蔬菜架等信手拈來，將涮品的上菜形式來了一個大轉變。