餐廳到底如何管理執行才能到位？



餐廳服務質量的提升是餐廳帶來客源的基礎，服務質量包括衛生和環境外，還有服務人員。其中服務人員的行為占了最大的比重。由于服務人員的素質有所差別，且對服務內容掌握程度不同，有時還會因為一些失誤而造成“趕客”現象。

一、服務態度
中國具有五千年文明歷史，素有“禮儀之邦”之稱。
賓客對餐廳印象的好壞，重要的一句之一就是餐廳服務員的服務態度如何。即使餐廳裝飾豪華，菜品質量可口，如果服務員態度不佳，賓客仍然不會感到滿意。

二、用語措辭
 說錯了話會讓顧客生氣，直接影響吃飯的心情。比如客戶在挑菜品時候猶疑不決，有的服務員就會就問，你要貴一點的還是便宜的，如果說更劃算，性價比高更能照顧顧客的自尊。比如回族不吃豬肉，滿足不吃豬肉還有顧客不喜歡這個菜品，你還不停推薦。餐廳應該給員工精確細致的培訓，包括待客禮儀、語言技巧以及生活的常識、民族的禁忌等等。  

三、客訴處理
 比如客人在用餐時說菜做得太咸了，有個服務人員會會反駁，不會啊，可能是你吃的口味偏淡。好的服務人員不會先在意是否咸淡，先進行道歉。下次如果客戶再來用餐一定會更加注意，最好客戶在訂餐時說明下?？梢缘脑捤涂蛻麸嬃?，或者吩咐廚房送一份淡湯。比如在用餐時發現頭發，就叫來服務人員。而一般服務人員就沒有處理問題的能力，就會滿餐廳的找經理。這時很容易讓客戶感覺餐廳的服務效率差，在等待過程中越積壓不滿。其實一些小問題可以在員工培訓時，對客訴應對做簡單的培訓。比如有頭發是因為衛生問題，那么可以道歉，并讓廚房重新做一份，還可以送點小水果表達歉意。處理客訴時最忌讓客戶不滿，甚至出現爭吵，這樣餐廳給人的印象就很差了。

管理是一種智慧，溝通是一門藝術，管理溝通是每一個店長都要學習的一門技能，它能使我們工作得更順利，更開心！